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이탈리아 식문화의 특징
이탈리아는 1861년 통일이 될 때까지 국토가 나뉘어져 있었기에 지방특색이 강하고 음식도 지방마다 특색이 강합니다. 북부쪽은 쌀로 만든 요리가 발전되었고, 남부는 다양한 파스타 요리가 발전했습니다. 지역별 특징을 살펴보자면
1)북동부 지역- 알프스산맥과 바다가 있어 자연적으로 많은 혜택을 받는 풍부한 지역입니다. 버터, 햄, 치즈등 다양한 메뉴가 있으며, 리조토 등 쌀로 만든 요리가 발전되었습니다.
2)북서부 지역-북서부 지역은 버터가 많이 사용되고 있습니다. 쌀 재배의 중심지역이기도 합니다. 그래서 이 지역은 리조토가 모든 메뉴에 포함이 되어있습니다. 이 지역의 특산물로는 트러플, 치즈, 견과류등이 있습니다. 대표음식으로는 양파와 허브포카치아,브레사올라,카추코, 오소부코, 파자노 타르투파토,바냐카우다,리조토 앙라밀라네세,트레네테 알페스토 등이 있습니다.
3) 중부 지역 - 중부지역의음식들은 간단하면서 영양가가 높은음식들이 많고, 맛도 진하며 향과 맛이 강한 소스를 사용하는것으로 유명합니다. 올리브오일, 토마토, 햄, 살라미 등을 많이 사용합니다.
4)남부 지역 - 남부 지역의 중심지 나폴리는 피자가 대표적이고, 씬 피자를 즐겨 먹습니다.
이탈리아 대표적인 음식
- 빵 : 이탈리아의 주식용 빵으로는 비엔타 조제타 라는 빵이 있고, 간식으로는 파네토네가 있습니다. 파네는 빵을뜻하고, 토네는 단맛을 나타냅니다. 로마와 밀라노, 나폴리 등의 도시의 제과점이나 슈퍼에서 판매가 되고 있습니다. 파네토네는 그대로 구운 후 판매가 되고 있습니다.
- 피자 : 피자의 어원은 삐따라는 그리스어에 두고 있습니다. 그리스 사람들이 삐따를 먹고 있는 것을 보고 이탈리아 사람들은 그 위에 토핑을 얹어서 먹게 된 것이 피자가 된것입니다. 피자도 반죽에 따라 나뉘는 데 첫 번째로, 팬피자가 있습니다. 팬을 사용하여서 구우며, 반죽은 두껍고, 식사용으로 많이 찾는 피자입니다. 두 번째는 씬피자가 있습니다. 팬피자와 반대로 반죽이 얇습니다. 세 번째는 스크린 피자입니다. 스크린을 사용하여 피자를 구우며, 정통 이탈리아 피자라고 할수 있습니다
- 파스타 : 스파게티, 마카로니를 포함하여 라비올리 등 밀가루와 물로 반죽된 모든 것을 말하며, 350여개의 종류가 있습니다. 파스타는 국수와 소스를 곁들어 먹는 것이고, 파스타의 면 종류로는 통통하고 일자형 국수인 스파게티, 납작한 페투치니, 넓적하고 네모로 자른 라자냐, 만두와 비슷하게 소를 넣은 라비올리등이 있습니다.
- 리조토 : 북부 이탈리아는 농업이 발달하였고, 밀과 쌀이 대량으로 생산됩니다. 그래서 리조토는 이탈리아 사람들이 자자랑할만한 쌀 요리입니다. 오일에 쌀과 채소를 볶고 와인으로 향을 내어 닭육수를 넣어 익히고 여러 재료들이 어우러지는 깊은 맛을 느낄수 있습니다.
이탈리아 식사 예절
- 나이프와 포크사용을 하지만 뼈가 있는 고기류나 감자튀김, 빵등은 손으로 먹기도 합니다.
- 손의 청결도 중요하기 때문에 식탁아래로 손을 내리지 않으며 팔꿈치를 식탁에 대고 있는 것도 예의가 아닙니다.
- 큰 접시에 한번에 담겨져 나와 돌아가면서 덜어 먹게 되는데 음식을 뒤적거리는 것 또한 예의가 아닙니다.
- 식탁에는 소금과 기름이 놓여져 있는데 보통은 직접 가져다 먹지, 옆 사람에게 달라고 하는 것도 실례입니다.
- 샐러드는 각자 접시에 덜어서 각가 취향대로 소스를 넣어 먹습니다.
- 식탁에서 트림하는 것은 예의가 아니지만, 코를 푸는 것은 그다지 수치스러운 행동이 아닙니다.
- 식탁에서 일행들과 떠드는 것은 좋지만 종업원을 부를 때는 큰소리를 삼가야 합니다.
- 음식물을 먹을 때는 소리나지 않게 먹고 입 안에 있는 음식물이 보이지 않도록 합니다.
- 손님을 식당에 초대한 경우에는 계산서는 보이지 않도록 하는 것이 좋습니다.
- 식당에 들어가면 종업원의 안내에 따라 이동하면 됩니다.
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